Kao što smo već rekli, kefir je mliječni proizvod koji nastaje uslijed djelovanja gljivica – lactobacillus causacicus (slika lijevo) i Toru kefir – na mlijeko. Ove gljivice – bakterije su, naime, sposobne za 24 sata na temperaturi između 13 i 20 stupnjeva Celzija prokuhano mlijeko pretvore u kefir. Mlijeko, inače, može biti kravlje, ovčje ili kozje.
Za pripremanje napitka potrebno je nabaviti jednu posudu, najbolje od stakla, koja se može zatvoriti tako da ne propušta zrak. Posuda se napuni prevrelim mlijekom, pri čemu treba ostaviti nekoliko (1-4) centimetara praznog prostora na vrhu. Zatim žlicom u posudu stavite i gljive, zatvorite posudu i ostavite da stoji na temperaturi od 13 do 20 stupnjeva. Za litru mlijeka potrebna je gljiva veličine tri do četiri centimetra. Kada poraste, razdijelite i dajte nekome tko želi.
Posudu koju koristite za pripremanje kefira potrebno je redovito dobro isprati. Gljivice se također mogu po uporabi lagano oprati, u mlakoj vodi, da bi se odmah zatim stavile u mlijeko. Napomenut još jednom: 12 sati star kefir djeluje otvarajuće na probavu, dok onaj od 48 sati zatvara crijeva.
I što još reći na kraju, osim onog neizbježnog: Dobro došli u svijet zdravlja – s blagim okusom Kavkaza!